牛蛋是牛睾丸 。
经过科学证实，动物的生殖器官不仅含有丰富的蛋白质，脂肪和氨基酸，以及维生素A和各种微量元素，还含有独特的睾丸酮 。
牛蛋的做法－淮山杞子炖牛睾丸
材料：淮山、杞子各25克，龙眼肉一匙，牛睾丸两只，猪爪200克 。
调料：绍酒一匙，姜、精盐各少许 。
【牛蛋是什么】做法：
1、将牛睾丸（牛宝）撕去外皮，放入滚水中高火3分钟后取出洗净，原个或切厚件均可 。
2、将猪爪放入滚水中 ， 取出洗净 。
3、把淮山、杞子、龙眼肉、牛睾丸、猪爪、姜、绍酒放入器皿内，加入滚水四杯 ， 低火3小时后放盐调味即可 。

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