1、主要食材:草鱼(青鱼),米酒,葱,姜,蒜,麻油 。
【酒糟鱼怎么做好吃】2、清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒 , 然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制 。
3、阴干草鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷 。
4、热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右) , 油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火 , 把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减?。?放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料 。
5、把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出 。(此时可以尝尝咸淡 , 加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度) 。如果米酒不能没过鱼块 , 可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼 。
6、找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右 。食用时 , 用干净的筷子夹起来便可直接食用 。
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