【酥炸茄排怎么做】1、条形茄子200克，面包糠300克，豆沙50克 。调料盐2克 ， 干淀粉50克，鸡蛋2个，色拉油750克 。
2、茄子去皮后洗净 ， 改成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的夹刀片，中间夹一层豆沙，拍10克干淀粉 。
3、将鸡蛋、剩余的干淀粉、盐调成浆糊，把制好的茄子裹匀浆糊，再裹上面包糠制成茄排 。
4、锅中放入色拉油，油温烧至五成热，下入茄排小火浸炸3分钟呈金黄色至熟时捞起，装盘即可 。
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