制作酸菜的方法如下：
【酸菜是怎么做成的】选择成熟、无虫害、无腐烂的大白菜 。用菜刀去掉大白菜的菜根 。准备一口大缸并把大缸清理干净 。把选好的大白菜放在热水中煮烫，直到白菜表皮发蔫 。将白菜拿出来挤干并放入缸中，直到整个大缸装满白菜 。选择一块石头洗净后压在大缸的正中间 ， 盖上盖子 。过2到3天后在缸内装满干净的凉水 。将装满白菜和水的大缸，放在室内 ， 室内温度大约十摄氏度 。大约15天之后，白菜变成变酸菜，酸菜制作完成 。
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