四味菜的材料以及做法:
材料:半瓶生抽,1茶匙盐,水适量,几汤匙料酒,红茶叶,陈皮,花椒,八角,香叶,小茴香籽,草果,桂皮,糖少许,老抽,姜片,蒜头,辣椒碎或粉等 。
做法:
1、鸭脚:将以上材料倒入大锅里烧开 , 再慢火熬30分钟左右,等材料出味放鸭脚;慢火熬卤鸭脚时,时不时翻动下,由于买的鸭脚大小、品种等不同,想软些可以泡久点 。
2、鸡胗:在卤鸭脚时可同时放鸡胗,鸡胗最好在卤之前放下水,等到捞起鸭脚后,捞上鸡胗,切片并浇点辣椒油 。
3、卤豆腐:用较结实的豆腐切块 , 放入卤水中,慢火熬15分钟左右后收火 , 让豆腐浸透一个小时左右,再升火烧开 , 捞起即可 。
【四味菜怎么做】4、卤水蛋:以上两样完成,就将煮好了的白水蛋敲破蛋壳,若发现不够味道和颜色,可剥去壳再泡一段时间,通过这样四味菜就完成了 。
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