1、猪肉买回来先洗干净,然后切成一斤左右的一块;
2、把炒锅洗干烧至快红的样子,用手捏着肉块,把肉皮在热锅里烙,不断的移动 , 使肉皮烙得金黄 。
3、然后把烙过的肉拿出,放在水里浸泡几分钟,用刀子刮洗掉皮上的焦痕 , 清洗干净后备用 。
4、用盐、花椒、大料、白糖、混合一起,涂抹在一块一块的肉上,肉的表面一定要抹透的,能沾多少就多少 。
5、涂抹好后 , 就把肉块放在盆里,一块压一块的 。三五天后,翻它们一次,上下轮换 。以此类推 。
【如何做四川腌肉】6、两个星期左右,就可以把每一块的一端刺一个口 , 用绳子系起来,在热水里浸一下,洗去上面的盐水,就可以挂在衣架上 , 或者穿在竹竿上晾晒了 。
7、腊肉晾晒的时间要长些的,至少要半个月至二十天,很多人会存放至明年,腊肉越久越香越好吃 。
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