凉拌菜的调料配方比例 凉拌菜的调料配方大全


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1、炝辣三丝原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱制法: 将莴笋剥去皮洗净 , 直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣椒也切成丝 。
2、撒上精盐、醋拌匀,放上葱、姜,炝上椒油即成 。
3、特点: 色彩鲜明,一味俱全 。
4、三味黄瓜原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱制法: 将黄瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、八分长的段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干,撒上盐拌匀盛盘 。
5、起锅把椒油加热 , 放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成 。
6、特点: 色鲜味美,制作方便 。
7、拌拉皮 原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定) 。
8、粉面与水的比例如5:5(兑水),5:6(兑水)等 , 每次盛稀汁一两,倒在特制的铜盘(或钢精盘)里 , 放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮 , 熟时放在凉水中,改刀切成三分宽的条盛盘 。
9、再将黄瓜洗净直刀切丝,撒上精盐拌匀,浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成 。
10、特点: 筋骨爽口,盛暑佳吃 。
11、黑胡椒拌蒟蒻鸡丝材料:鸡胸肉1副、蒟蒻适量、小黄瓜1/2条、红萝卜1/4根 调味酱料:醋3汤匙、糖3汤匙、粗黑胡椒粉1小匙做法:1.酱汁预先调配好,备用 (糖及醋比例可依喜好调配)2.鸡胸肉煮熟后剥丝3.蒟蒻切丝放入滚水中川烫后,捞起4.小黄瓜对半斜切成半月形 , 再加少许盐抓一抓,约等3分钟后挤去水份,备用5.红萝卜搓细丝6.最后所有材料加入酱汁拌匀,即可 (冷藏后风味更佳) 醋拌海带丝材料:海带、红辣椒、葱白调味酱料:醋.3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙酱料的份量可依海带的量增加!做法:1.将海带洗净后切小段,并放入锅中煮至微软,捞起备用2.红辣椒切丝,葱白切丝,加入预先调好的酱料,混合搅拌均匀,即可(拌好后放冰箱冷藏约半天,味道会更好吃)新鲜凉拌菜 蒜泥海木耳材料:圆白菜1/2颗、盐适量调味酱料: 糖1/2杯、醋1/2杯、蒜头4~5瓣、辣椒1根、水3杯、一次性纸杯做法:1.圆白菜洗净后用手撕小块2.加适量后用手去抓圆白菜至软,再用冷开水过一遍以去咸味(水份要沥干唷)3.腌料中的水煮滚后关火,放入辣椒片,拍碎的蒜头及糖与醋,让它自然冷却(我是前一晚先做好)4.最后将圆白菜和腌汁拌在一起,用罐子或盒子装好入冰箱冷藏约一天入味,即可 韩式凉拌桔梗材料:桔梗调味酱料: 醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙酱料的份量可依桔梗的量增加!做法:1.将桔梗去皮剥丝后洗净,并放入锅中煮去苦味,捞起备用2.加入预先调好的酱料,混合搅拌均匀,即可 (拌好后放冰箱冷藏约半天,味道会更好吃) 辣拌小黄瓜瘦肉片材料:五花肉 (或三层肉)、小黄瓜、辣椒 。
12、调味酱料:醋3汤匙、糖3汤匙、香油1小匙、粗黑胡椒粉1小匙、芝麻(押碎)1小匙做法:1.整块肉放入滚水中煮至熟 , 等肉降温后在切薄片,备用2.小黄瓜对半斜切成半月形,再加少许盐抓一抓,约等3分钟后挤去水份3.辣椒切斜片4.最后所有材料加入酱汁拌匀,即可 (冷藏后风味更佳) 。
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