【怎样把白糖熬成稀的不凝固的清糖】做法:1、准备锅灶,常用铜制锅熬制糖稀,用一般的铁锅也可以 。另外备好白砂糖、清水、竹签、勺子等 , 以备使用 。
2、把铜锅放在火上,加入适量清水,再放入白砂糖 。水与糖的比例是2比1 。也就是说放两份水,放一份白砂糖 。
3、糖放好后,用勺子轻轻搅拌一下,利于糖的溶解,也防止粘底或者焦化 。
4、大火加热 , 使水温快速升高,使糖溶解在水中 。这一过程不要太慢,此时可见糖粒慢慢变小直至消失,完全成为糖的溶液 。
5、随着水温升高,糖液开始翻动 。水开之后,水蒸汽开始排到空气中 。这时,糖液的温度逐渐变高 , 糖液中的水分逐渐减少 。随着时间的延长 , 温度会随着升高,可以看到糖液开始起大泡 。这个过程要持续一段时间,主要注意火候要稳定,不要忽大忽小,同时要有规律的翻动 。
6、等到色泽稍微变黄,大泡变为小泡即可 。
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