1、豆腐脑发酸是用了内酯来做凝固，因为用内酯味道是带酸 。如果用石膏粉就不酸，但带点微苦 。内酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例 。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右 。发酸是因为内酯放的太多缘故 。
【豆腐脑为什么发酸】2、豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用 ， 依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味 ， 亦有地区如四川等喜爱酸辣口味 。
3、豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物 ， 成分上并没有太大区别 。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起 ， 需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了 。

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