胡豆瓣放在坛子里发酵 。霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣发霉 。通常是端午节后开始做 。如果不会自己做的，可以买现成的霉豆瓣，买的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份 。
【胡豆瓣怎么发酵】自己家做的很干净，一般不用清洗 。放入大点的盆 ， 倒入白酒和香料水，刚刚没过就可以了 。拌匀后盖上盖子发酵一天 。不想用油的可以全部用矿泉水或香料水代替，仅限晒的豆瓣酱才这样做 。
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