1、看香菇的个头，个头大的香菇相对于小的要好，因为肉多感觉更与口感 。
2、看香菇的菌柄与菌盖的生长状态，比较匀称的相对好些 。
【如何挑选香菇】3、看菌盖的颜色和裂纹，优质的（这里应当是相对来说）香菇菌盖上会有花纹状的裂纹 ， 并且菌盖长得匀称 。
4、看菌盖的边缘，如果菌盖的边缘是弯曲向里的，俗称铜锣边，说明比较新鲜 ， 如果已经展开，说明香菇比较老 。
5、看菌柄，菌柄比较直，不弯曲 ， 比较粗壮，不细长，这样的香菇质量相对好些 。
6、看菌褶，就是菌盖里面的部分，香菇的菌褶是不是比较匀称，白皙 。如果菌褶显得有些发黄，说明香菇太老了 ， 采摘过晚，或者是采摘下来保存的不好，放置时间有些长 。

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