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【怎么做辣的牛腩】1、准备豆瓣酱 ， 红方腐乳，冰糖，红尖椒等配料 。
2、牛腩提前用清水泡出血水，中途多换几次 。直至牛肉变成粉红色，将泡出血水的牛肉切成比麻将还略大的方块 。锅中放适量水，放入葱姜料酒牛肉，大火煮 。煮至水沸，牛肉变色，肉中的污血进一步析出，捞出后，用温水清洗备用 。锅中油烧热 ， 放入适量葱姜，二个八角三四片香叶一小把麻椒炒香 。
3、加入两大勺豆瓣酱，二块红腐乳，冰糖一起炒香 。倒入焯好的牛腩翻炒均匀 。
4、转入砂锅中，加入适量热水 。加入两大勺老抽，一小勺醋，一大勺料酒 。大火煮开后转水火，小火慢煲约两个小时，至牛肉酥软，再加适量盐调味，再煮约半个小时即可关火 。关火后，加入一把红尖椒略闷十分钟即可食用 。

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