文章插图
1.直切:拿刀，用腕力 。随着左手的移动，一刀一刀直切，移动距离要相等 。
【刀工的分类】2.推切:刀刃从后面向前推，受力点在刀的后端 。刀推不到底，就不回拉，切断原料 。
3.拉削:将刀对准被切割的原材料，从左前方向右后方拉削 。
4.锯:一种力度较小、切割速度较慢的刀切技术 ， 像锯子一样，把推和拉结合在一起 。
5.切:右手握住刀柄，左手握住刀背前端 。首先将刀尖对准物体要切割的部分并按住 ， 不要让刀滑动 。然后用右手按下手柄，切割物体 。
6.滚切:切圆形或椭圆形的蔬菜原料块时，边切边顺时针转动原料 。
以上解释了刀工的分类 。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助 。

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