蒸蛋糕趴了是怎么回事

1、趴了的原因:做蛋糕的配方里油或水太多,没有加对量的泡打粉,解决的办法:调整配方 。出炉后没有及时倒扣冷却,因为戚风油水量大又松软,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁 , 下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩 。解决的办法:出炉后及时倒扣 , 至凉 。
2、蒸蛋糕的正确做法: 白糖分三次倒入蛋清中 。充分打发至蛋清凝固变硬 。蛋黄中食用油,牛奶,白糖,搅拌均匀 。加入普通面粉,搅拌至无颗粒为止 。
【蒸蛋糕趴了是怎么回事】3、蛋黄分三次倒入蛋清中 。翻拌均匀,轻磕两下 。上锅蒸25分钟即可 。