炒瘦肉时，别只加蛋清和淀粉，多加这一步，肉质鲜嫩不柴不柴( 二 ) _健康小知识

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【炒瘦肉时，别只加蛋清和淀粉，多加这一步，肉质鲜嫩不柴不柴】抓拌好之后，加入一勺食用盐，再抖一抖胡椒粉，食盐和胡椒粉能够去腥增香和增加底味。然后我们继续顺着同一个方向抓拌均匀，接着再加入适量的淀粉，淀粉同样能够起到嫩肉的作用，是我们平时腌制肉类时必不可少的食材。同样的顺着同一个方向抓拌均匀，最后淋入适量的食用油，食用油能够牢牢锁住肉里面的水分，防止水分流失，这样我们在烹饪的时候才能保持肉质的鲜嫩。

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四、开水煮肉
接下来烧一锅水，水开之后转成中小火，将腌制过的肉少量多次地放进去。如果你有耐心的话，也可以将肉一块一块地放进去，这样可以有效地避免肉之间的粘连。

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全部放进去之后，我们用筷子轻轻地将它翻动一下，稍微煮个1分钟左右，我们的肉已经变色了，这时就可以把它控水捞出来烹饪啦。经过这几个步骤做出来的瘦肉十分嫩滑，无论你怎么煮，煮多久，都不会发柴，吃下去的每一口肉都是鲜香柔嫩的味道。接下来，小编就用这一盘鲜嫩的肉做一道青椒炒肉丝吧。

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五、青椒炒肉丝
首先准备三颗大蒜，切成蒜末；再准备一个新鲜的西红柿，对半切开后再切成滚刀块；喜欢吃辣的朋友，可以准备三四颗小米辣，斜切成辣椒片；当然青椒也不能少，毕竟是青椒炒肉丝嘛，青椒可以多切一些。

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接着起锅烧油，油热之后把蒜末放进去，进行煸炒爆香。然后把西红柿倒进去，翻炒出汁水之后，加入青红椒，翻炒一两分钟后，就可以把刚才煮好的肉丝倒进去了，一起进行翻炒。

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因为肉丝已经煮过了，所以稍微把它们翻炒均匀就可以调味了。食用盐放少许，再加入适量的生抽、蚝油，翻炒均匀之后，一盘色香味俱全的青椒炒肉丝就完成啦。按照小编的的方法做出来的青椒炒肉丝，鲜香嫩滑又美味，简直就是干饭神器！

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看到这，腌制瘦肉的方法，你们学会了吗？学会了赶紧动手试一试吧，保证肉质又嫩又滑，好吃到你放不下筷子。