炒瘦肉时，别只加蛋清和淀粉，多加这一步，肉质鲜嫩不柴不柴 _健康小知识

每天一个生活小诀窍，营养健康的在身边。人们常说的瘦肉，一般是指猪身上的肉，但其实除了猪以外，牛、羊、鸡等家畜身上富含蛋白质的肉也叫瘦肉。瘦肉内含丰富的蛋白质、维生素A、钙、铁等营养物质，常吃瘦肉有助于提高人体的免疫力和记忆力，同时还具有改善缺铁性贫血等功效。

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与瘦肉相对的就是肥肉，如今肥肉的受欢迎程度已大不如从前，这是为何呢？难道是因为现在的人对蛋白质的需求更高吗？对于这个问题，小编有一个答案，大家都知道做菜的时候放点油会更香，但是以前很多人家里可能穷得连锅都揭不开，就更别提炒菜的时候放油了。而肥肉最大的作用就是可以榨油，所以等到囊中有点碎银可以开荤的时候，人们自然就会选择买肥肉了。瘦肉一直都是好吃的，只是以前做菜油不够，所以肯定会优先选肥肉。但是现在不同了，大家都奔入了小康生活，油肯定是足够的了，所以现在大多数人自然就会买好吃又富含蛋白质的瘦肉啦。小编这样解释，不知道大家是否觉得有点道理呢？
在我们日常的餐桌上，最常见的肉类食物就是瘦肉了，它不仅好吃还能补充人体每天所需的蛋白质。但是很多人炒瘦肉时都没有掌握正确的方法，通常只加蛋清和淀粉，其实这是不对的。今天小编就教大家一招，瘦肉质非常嫩滑而且还不柴，下面我们就一起往下看看具体操作吧。

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【食材准备】瘦肉、花椒、大葱、生姜、鸡蛋、食用盐、胡椒粉、淀粉、食用油、
一、切肉
如果我们想要肉质鲜嫩，最好选择猪里脊肉，因为里脊肉的筋膜比较少，吃起来的口感比较嫩滑。而且买瘦肉的时候，最好挑一块带点肥膘、颜色不要太鲜红、皮不要太薄的肉，不然你很有可能就会买到瘦肉精。小编买的是一块猪里脊肉，我们先用刀把它表皮上的肥油和筋膜去除掉，这样更能保证它嫩滑的口感。

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接着我们开始切肉，切肉前先观察它的纹理，然后逆着纹理切肉，这样才能把筋膜切断，肉质吃起来才不会柴，这和切牛肉的道理是一样的。我们把肉切成1厘米左右的厚片，再将厚片改刀切成肉丝，切好之后放碗中备用。肉丝不仅方便腌制，而且用来做青椒炒肉丝、鱼香肉丝、包春卷都非常适合。

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二、制作葱姜水
接着我们制作一碗葱姜水，拿出半根大葱（香葱也可以），把葱白切碎，再准备一块生姜，给它切成姜丝。然后把葱姜装入小碗中，再往里面放入20克花椒，加入一小勺食用盐，再加入大半碗温水，记住一定要用温水哦，温水才能更好地激发出葱姜和花椒的香味。然后再用筷子充分搅拌，将它们的香味全部激发出来，这样葱姜水就制作完成了。

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三、腌制瘦肉
下面我们把葱姜水少量多次地加入到瘦肉中，每加一次就下手抓拌一次。在抓拌的时候，我们要注意，每一次抓拌都要顺着同一个方向，这样才能使我们的肉更加嫩滑同时也可以让肉上劲，反复多加几次姜葱水，让肉吸足水分，这样就不会柴也不会塞牙了，我们一直抓拌到葱姜水全部被肉吸收进去之后，往碗里打入一个鸡蛋清，鸡蛋清有附着力，而且十分的粘稠，可以让肉质更加鲜嫩，但正是因为它的粘稠，所以我们在抓拌的时候，要多抓拌一会儿，让鸡蛋清均匀地裹住瘦肉。