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抗战时期，日军飞机经常空袭郑州 ， 当时有一位名厨叫赵荣光 ， 特别喜欢吃面食 。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃 。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味 ， 后来就成了风靡一时的风味美食；
【烩面为什么叫烩面】烩面，中国十大面条之一，有着1300多年的历史 。是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠 ， 享誉中原，遍及全国 。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜 ， 一种类似宽面条的面食 。汤好面筋，营养高 。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型

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