【发酵的豆类食品有哪些】
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发酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆酱、酱油等食品，豆制品发酵微生物是指参与豆类发酵制作食品的微生物 。早在4000年前，中国就有用豆类酿造食物的记载 。马王堆一号汉墓(2000年以前)出土的随葬品中，已经有豆瓣酱和豆豉了 。北魏的《齐姚敏书》全面介绍了用微生物制作豆类食品的方法 。
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