怎样祛除牛肉的膻味

文章插图
方法如下:1 .吸附法:去除萝卜和橘子皮的味道。把白萝卜切成大块，戳几个洞，放在凉水里和牛肉或羊肉一起煮。煮开后，取出牛羊肉分开煮，去除腥味。或者在炖牛羊肉的锅里放几片陈皮，煮一会儿，捞出扔掉。反复，气味会被橘子皮吸走。
2、浸泡法:冷水去味。牛羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换水两次，可使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可降低牛羊肉的腥味。
【怎样祛除牛肉的膻味】3、中和:调味去味。将牛羊肉切块放入水中，加入一些米醋，煮沸后取出，然后继续煮，去除牛羊肉的腥味。或者把碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏用纱布包起来和牛羊肉一起煮，既能去除异味，又能营造出独特的风味。
4.掩盖方法:咖喱去掉。烧牛羊肉时加入适量的咖喱粉，一般1000克牛羊肉加入30克咖喱粉为宜，煮熟后即可得到无异味的咖喱牛羊肉。
以上解释了如何去除牛肉的腥味。本文到此结束，希望对大家有所帮助。