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方法如下:1 .吸附法:去除萝卜和橘子皮的味道 。把白萝卜切成大块 , 戳几个洞,放在凉水里和牛肉或羊肉一起煮 。煮开后,取出牛羊肉分开煮,去除腥味 。或者在炖牛羊肉的锅里放几片陈皮,煮一会儿 , 捞出扔掉 。反复,气味会被橘子皮吸走 。
2、浸泡法:冷水去味 。牛羊肉用冷水浸泡2~3天,每天换水两次,可使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可降低牛羊肉的腥味 。
【怎样祛除牛肉的膻味】3、中和:调味去味 。将牛羊肉切块放入水中 , 加入一些米醋,煮沸后取出,然后继续煮,去除牛羊肉的腥味 。或者把碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏用纱布包起来和牛羊肉一起煮,既能去除异味,又能营造出独特的风味 。
4.掩盖方法:咖喱去掉 。烧牛羊肉时加入适量的咖喱粉 , 一般1000克牛羊肉加入30克咖喱粉为宜,煮熟后即可得到无异味的咖喱牛羊肉 。
以上解释了如何去除牛肉的腥味 。本文到此结束,希望对大家有所帮助 。
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