1、食材：鲢鱼头一条、豆腐500g、葱2根、姜6片、老酒1两、胡萝卜100g、冬笋100g、香菇50g、盐适量、蒜沫适量 。
2、把新鲜的鲢鱼头洗净，下锅油煎前可以稍微两面沾点面粉，防止油溅；
3、起油锅，在油锅里放一点盐，可以防止鱼沾锅；
4、待油锅热时，放入鱼头煎炸；
5、煎炸时注意可以把鱼头竖起来，让鱼头的上面 ， 不容易炸到的地方也充分煎炸，直到出香味；
6、把鱼头一分为二 ， 盛入大汤锅中；
7、倒水没过鱼头，放入葱，姜，倒入老酒 。烧开后，让鱼头小火慢炖10-20分钟左右；
8、放入胡萝卜 ， 冬笋，香菇，继续小火慢炖；
9、放入豆腐 ， 再加入适量盐 ， 再炖20-30分钟左右；
【拆烧鲢鱼头窍门】10、关火前撒上大蒜沫，可以增加汤的香味和色味 。