酱油在制作过程中加了盐，所以是咸的，预先调制 。酱油以咸味为主 ， 亦有鲜味、香味等 。
【酱油为什么是咸的】酱油是微生物发酵制成的，发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和，最后形成色香味和风味独特的酱油 。酱油是中国传统的调味品 。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品 。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲 。酱油是由酱演变而来 ， 早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了 。

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