【手撕包菜怎么炒不出水】1、一定要用手撕 。手撕包菜的精髓一定要用手撕,而不能用刀切,撕是时候按照包菜的纹理来 。手撕的与刀切的相比细胞壁破坏更少,植物细胞的结构更完整,失水少,炒出来的更清脆 。
2、水份要控干 。在炒手撕包菜前一定要控干水分才行,你也可以用厨房纸巾帮助其控干水分,或者提前几小时做准备 。
3、火候很重要 。炒手撕包菜火候很重要 , 在调味前要小火 , 防止辣椒、蒜瓣焦糊,调味后一定要大火快速翻炒1分钟 , 不要等着包菜出水了再关火,那出来的菜就不脆口了,原本包菜可以生食的,再加上包菜也特别容易熟 。
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