按照下列方法做酱脊骨，能使肉嫩不柴，原料以及步骤如下：
【酱脊骨怎么做肉嫩不柴】原料：猪脊骨、生姜、葱、八角、花椒、桂皮、香叶、十三香、绍酒、老抽、酱油、豉汁或优质黄豆酱 。
步骤：
1、脊骨略洗，置大盆中清水浸泡约6到12小时 ， 中间可换水数次，若室温较高 ， 可将盆放入冰箱冷藏室，以防猪肉变质 。
2、将脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块 ， 葱数根打结，八角几颗 ， 花椒一小把，桂皮一小块，香叶，十三香，绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖 ， 豉汁或优质黄豆酱适量 。
3、大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量，卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大，转中小火加盖焖煮约1小时 。
4、加鸡精适量，转中大火敞盖炖约30分钟后即可 。

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