隔水炖１－２小时即可 。隔水炖汤的时间并非越长越好，一般是用大火烧开 ， 然后用文火炖１－２小时即可 ， 如果时间太长会让汤内的营养降低 。隔水炖属于火功菜 。火功菜，一般是指用水传热、小火微火长时间烹制 。这类技法，主要包括炖、焖、煨三种 。实际上 ， 煮、酱、卤以及一部分烧法，也都属于这种范围 。
凉瓜炖汤的做法：
主料：猪肉、凉瓜、冬菇、蒜、鲜露、胡椒粉、生抽 。
【隔水炖汤一般炖多久】做法：
　?。薄⑹紫冉构舷锤删唬?去掉瓜籽，切成大约５厘米的圈段 。
　?。病⑾锤删恢砣狻⒍健⑺猓缓笄兴?nbsp;， 装到碗里，往碗里加入鲜露、生抽、胡椒粉，搅拌均匀，做肉馅 ， 酿在凉瓜里面 。
　?。场涯鸷萌庀诘牧构隙危湃腱乐牙?，倒入水，加适量盐，用大火隔水加热大约２０分钟 ， 再用小火炖大约半个小时 。

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