腌菜的做法腌菜的做法大全

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小伙伴们好，最近小跳发现有诸多的小伙伴们对于腌菜的做法这个都颇为感兴趣的，那么小跳今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧。
1、首先要选择好头的青菜，因为不同的品种很多，所以尽量选择相似的一起腌制。挑选后，将蔬菜串起来晾干。风干直到它含有大约40%的水。
2、去皮去根，腌制头部。头腌制的比例是每公斤蔬菜40克盐。混合均匀后放入器具排气，每天带压排气。熟化时间72小时，去除苦水。
3、转动圆筒。就是调整一下菜的位置，把底部捞出来放到上面，翻过来，加一点盐，封口，腌制七天以上。
4、桃溪出门腌制咸菜，把颜色不好的去掉，剩下的修剪一下，用清水盐水洗三遍以上。
5、挤压过去技术比较落后的时候是用木材压水来压，现在多是机器压。在家里一般用打桩来挤，类似于做年糕。
6、混合配料。压制的蔬菜头必须干燥表面水分以避免形成薄湖。一般是100斤菜头配1.2斤花椒面，0.2斤混合香辛料粉，0.4斤花椒，5斤盐。然后加入香料，不同家庭的喜好不一样，所以加入量也不一样。
7、这取决于每个人的自我选择。
8、填满祭坛并密封。要分几次加到泡菜坛里，压一次不加一次，这样压出来的效果最好。希望大家都能做出好吃的咸菜。
【腌菜的做法腌菜的做法大全】本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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