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【为什么考出来的面包表面太硬】烤面包表面硬的原因如下：
1、做面包时，只使用高筋面粉会使面包较硬 。应当在高筋面粉里添加低筋面粉，以减低它的筋度，让面包更软一些，但比例不能过多；
2、如果发酵过度 ， 不仅无法烤出松软的状态，表面还会显得粗糙，面包表皮过硬；
3、如果面包烘焙过头了，就会水分流失，外表上色深，表皮厚而硬 。

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