文章插图
【肉丸做起来为什么没有弹性】1、肉没合上劲或瘦肉太多，选的肉需要7分瘦，3分肥 ， 合肉丸 ， 需要先撒盐，撒了盐后就开始顺着一个方向合，等肉起劲，然后在兑水 ， 兑了水后，继续合，合到肉又像开始那么有劲后，再兑水；
2、没兑鱼红，1斤肉要兑2到3两鱼红，可以让肉丸变得有弹性；
3、生粉给少了，没有往里放鸡蛋，兑完水后加入鸡蛋继续合，合均匀后，就给生粉，然后就可以开始炸了，油温一般掌握在6到7成熟 ， 开始下锅炸，炸熟即可 。
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【肉丸做起来为什么没有弹性】1、肉没合上劲或瘦肉太多，选的肉需要7分瘦，3分肥 ， 合肉丸 ， 需要先撒盐，撒了盐后就开始顺着一个方向合，等肉起劲，然后在兑水 ， 兑了水后，继续合，合到肉又像开始那么有劲后，再兑水；
2、没兑鱼红，1斤肉要兑2到3两鱼红，可以让肉丸变得有弹性；
3、生粉给少了，没有往里放鸡蛋，兑完水后加入鸡蛋继续合，合均匀后，就给生粉，然后就可以开始炸了，油温一般掌握在6到7成熟 ， 开始下锅炸，炸熟即可 。