1、腌制时间要够 。炸鱼要想入味，那么鱼的腌制时间一定要达到，一般最低需要二十分钟以上 。当然时间越长越好 。
2、调料比例和腌制手法 。一般腌鱼的调料基本就是这么几种，但是腌制的时候，一定要把鱼抓拌均匀 。让鱼充分的吸收调料的味道，而且可以适当的咸一些，这样鱼炸出来有味 。“咸鱼淡肉”比较适用于炸鱼 。
【怎么炸鱼才入味】3、油量要宽、火候要足 。炸鱼所用的油量，起码要与鱼一平，能够没过鱼身最好 。这样能够保证鱼受热均匀，成熟一致 。炸鱼的油温一般要达到五六成热，这样鱼下锅可以迅速的定型 。油温太低，鱼容易炸碎 。油温高了容易出现 ， 外皮糊了、里面没熟的情况 。

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