1、咸蛋黄排入烤盘中，喷上米酒去腥 ， 再放入烤箱以150℃烤约8分钟，取出冷却 。桂圆豆沙馅分割成20等份，每一等份包入一颗已冷却咸蛋黄备用 。将饼皮材料依序拌匀，揉至表面光滑、不黏手的面团，再用塑胶袋包起放入冰箱冷藏30分钟备用 。
【桂圆月饼的做法窍门】2、压整形状后 ， 放入冰箱冷藏至少30分钟 。（预防天热饼皮与内馅过软，导致进烤箱后表面来不及烤定型而塌陷变形） 放进已预热180℃烤箱中，烘烤5分钟取出刷上薄蛋液（蛋黄+牛奶） 。再续烤15分钟至金黄即可 。
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