1、烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌 ， 待稍凉后揉合成团，再做成各类食品 。其原理是利用沸水将面筋烫软 ， 及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点 。
【烫面烙馍的做法】2、烙馍（luòmó）又名单饼、薄饼，是一种特色传统面食，至今已有着2000多年的历史，类似煎饼又和煎饼不同，烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团 。做法是用擀面杖擀成厚度约0.1厘米 ， 直径约30厘米左右的圆形 。在一块圆形中间稍微突起的铁板上烙熟的，一般管这种铁板叫做“鏊子” ， 煎饼也是用的同样的工具，不过做煎饼的一般要大一点 。
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