四喜丸子和红烧狮子头的烹饪方法四喜丸子和红烧狮子头的做法

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1、四喜丸子。材料：猪肉500克，鸡蛋一个，葱姜末，料酒，酱油，淀粉，油菜。做法：将猪肉剁成肉末，不要很细，稍微粗一点。将洋葱和姜切成粉末。将肉放入大容器中，倒入适量的水，搅拌均匀。不要放太多，不然丸子就不成形了。加入鸡蛋清、葱姜末，搅拌均匀，加入酱油、盐、料酒，最后加入少许水淀粉，一直往一个方向搅拌。当锅里的油六成热时，倒入丸子，用中火煎。取出，放入盘中，放入蒸笼蒸30分钟。锅中倒入少许油，将蒸好的丸子的汁液倒入锅中，烧开，用少许水淀粉勾芡，浇在丸子上。
2、红烧狮子头。材料：猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1根，生姜1小块，淀粉适量。调料：食用油60g ，酱油2汤匙，料酒1汤匙，胡椒粉1茶匙。做法：葱、姜洗净切碎，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。将猪肉馅与洋葱、姜末、淀粉、胡椒和酱油混合，搅拌至有弹性，制成相同大小的肉丸。切肉的时候要参照“三分肥，七分瘦”的原则。烧热半锅油，将肉丸倒入油锅，煎至金黄色。炒锅留少许食用油，将油菜、胡萝卜丝略炒，然后倒入炒好的丸子，加入酱油、水、料酒，中火煨10分钟以上至熟，水淀粉勾芡，倒入油即可食用。
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