清炖鱼头的方法与步骤清炖鱼头的做法和步骤

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1、配料：雄鱼头、姜、食用油、盐。
【清炖鱼头的方法与步骤清炖鱼头的做法和步骤】2、先将锅烧热，然后加入1勺食用油，继续加热至足够热(有点冒烟) ，再放入鱼头小火煎熟，加入半勺盐，撒匀。无论煮什么样的鱼汤，要记住的第一步是把鱼煎熟。煎出来的鱼更香，煮出来的汤更白。还要注意的是，煎鱼的时候，一定要“热锅凉油”，就是锅热了以后，把油倒进去，继续加热。这样可以让锅底形成一层不粘层，有了这层油，炸出来的鱼就不会破皮了。
3、把鱼翻过来继续煎。加入姜丝，将鱼头煎至两面金黄。
4、接下来开大火，加入足够的开水，将水烧开，小火炖8分钟左右。无论炖什么样的鱼汤，第二步要注意的是，鱼煎好后要加开水。虽然说加冷水或加热水可以使鱼汤变白，但是煎鱼后加冷水会使鱼迅速收缩，这样的鱼煮熟后肉质会更老。加开水可以使鱼更加鲜嫩无味，还可以加快乳状鱼汤的烹饪速度。
5、最后加点盐调味即可食用。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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