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啤酒是以麦芽和大麦芽、啤酒花为原料,液态糊化糖化 , 然后液态发酵制成的酒精饮料 。啤酒的苦味来自于其原料之一的啤酒花,具体与啤酒花中的α-酸有关 。这种物质加热后会变成异α-酸,有很强的苦味 。
啤酒花是桑科葎草属多年生攀援草本植物 。它被分为雌雄异株的植物 。雌花花序像小葡萄 , 雄花花序呈圆锥形 。啤酒花的花期为每年的7-9月,花呈绿色,具有很高的观赏价值 。可用于花园装饰或制作干花插花 。啤酒花是酿造啤酒的主要原料 。
啤酒花不仅含有苦味物质,还是啤酒香气的来源 。当我们打开啤酒瓶盖时,会有一股淡淡的香气,这是啤酒花精油挥发造成的 。
不仅如此,啤酒泡沫的形成也与啤酒花有关 。啤酒花中的异氯酚能与麦芽中的蛋白质形成丰富的泡沫 , 泡沫的挂杯是啤酒质量的重要标志 。另外,啤酒花可以从麦芽中析出复杂的蛋白质 , 我们可以喝清啤酒而不是浊啤酒,缺一不可 。
如果啤酒特别苦,一个原因可能是发生了质变,所以味道变了 。还有一个原因可能是你在里面掺了其他饮料的味道,所以变苦了 。
【啤酒为什么有苦味儿】以上解释了为什么啤酒有苦味 。本文到此结束,希望对大家有所帮助 。
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