煲汤大全粟子煲汤大全

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1、煲汤的食谱实在是太多了，这里就分享煲汤的主要做法主要要点，希望能够帮到你1.选料得当是制好鲜汤的关键。
2、用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。
3、这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源。
4、2.制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。
5、瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。
6、其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。
7、煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。
8、3.煨汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。
9、这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以便达到鲜醇味美的目的。
10、只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
11、4.水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。
【煲汤大全粟子煲汤大全】12、水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。
13、用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水共同受热，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
14、许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的“黄金搭配” 。
15、例如，海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起“组合效应” ，这是日本的长寿区(冲绳地区)的“长寿食品” 。
16、为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品种的动物食品同煨。
17、5.注意调味用料的投放顺序。
18、特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。
19、一般地说，60℃～80℃的温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃～100℃ 。
20、因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C的破坏。
21、汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。
22、6.常言道：“饭前喝汤，苗条健康”、“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的科学道理。
23、吃饭前，先喝汤，等于给上消化道加点“润滑剂”，使食物顺利下咽，吃饭中途不时喝点汤水有助食物的稀释和搅拌，有益于胃肠道对食物的吸收和消化。
24、同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的纳入，从而避免热量摄入过多。
25、而饭后喝汤，容易使营养过剩，造成肥胖。
26、值得注意的是，不要片面地认为鱼、鸡等原料熬的“精汤”最营养。
27、实验证明，无论你熬得多久，仍有营养成分留在“肉渣”中。
28、只喝汤，不吃“肉渣”是不科学的。
29、去美食天下看，里面有很多人的脚是和身体的五脏肺腑紧紧连接的，故如果想要改善肾虚的状况，那么就可以从脚趾这个层面入手。
30、一般人们多会选择通过脚趾锻炼的方式来达到强肾的目的。
31、男人不管肾是否虚空，最好都做一些强肾的事宜，这样才能够有效的预防肾虚。
32、而强肾的方法有很多，如按压腰部。
33、人们在为腰部做按摩之时，能够起到疏通血脉的目的。
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