1、看发酵耐力
面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包 ， 这叫发酵耐力 。所以面粉要足够的发酵耐力 。
2、看高的吸水量
面粉加水搅拌时 ， 能够加入大量的水 ， 但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大 。
一名面粉质量检测化验员 ， 经过多年的工作经验，总结出如何鉴别面粉的优劣六则，以便帮助大家识别面粉的优劣 。
3、看色泽
走出面粉越白越好的误区，凡是符合国家标准的面粉，在通常情况下呈乳白色或微黄色 ， 若面粉呈雪白、惨白、或发青，则说明该产品有化学成分的添加剂，而且可能越出使用标准 。
【如何挑选质量好的面粉】4、辨精度
面粉不一定越白越好，凡符合国家标准的面粉，手感细腻、颗粒均匀 。

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