文章插图
1、准备食材：高筋面粉75克；水75克；酵母1克 ；高筋面粉（日清山茶花）175克；糖40克；鸡蛋1个；牛奶（=150g-75波兰种-鸡蛋）克；酵母3克；盐2克；波兰种75g；黄油15克；紫薯一小个150个；炼奶一小包12g 。
2、波兰种制作：水75+酵母1+高筋粉75
3、拌匀 ， 冰箱隔夜
4、主面团除黄油，手揉粗膜 ， 加黄油，揉出手膜 ， 滚圆发酵1小时 。
5、排气，滚圆，松弛15分钟 。
6、制作紫薯馅 。紫薯，蒸熟压泥，加炼奶（或牛奶），拌匀备用 。
7、面团松弛完擀平，加紫薯馅三分之二面团面积（擀平冷藏 ， 也可直接涂抹），折叠擀，切开，编辫子 。
8、二次发酵 ， 至八分满 。
9、170℃ ， 30分钟 。
【波兰种紫薯吐司的做法】10、烤完立刻震一下，脱模，放凉即可 。

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