白酒等级划分按照国家标准执行 ， 主要原理是按酒的成分，度数 ， 香味 ， 口感，感官 ， 固形物等定下来的 。不同香型的指标又各有不同 。一般来讲白酒的等级有特级，优级，一级，二级 。
【白酒的等级】大曲酒：以大曲为糖化发酵剂 ， 大曲的原料主要是小麦，大麦，加上一定数量的碗豆 。大曲又分为中温曲 ， 高温曲和超高温曲 。一般是固态发酵 。
小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵 。
麸曲酒：在烟台操作法的基础上发展起来的 ， 分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化，发酵剂，发酵时间较短 。

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