原因可能是：
1、豆芽在发制的过程中温度较高，而没有经常换水 。
2、豆芽在发制的过程中见光了，产生了叶绿素 。
解决方法：可以在炒豆芽的时候，放一小勺糖 。
【黑豆芽为什么吃时有点苦】黑豆芽是一种口感鲜嫩营养丰富的芽菜 。含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素 ， 含量比绿豆芽还高 。一般在芽高3到10厘米时食用 。此时两片真叶尚未展开，可炒、作汤或凉拌及作火锅蔬菜，味道清香脆嫩，风味独特，口感极佳 。

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