500至1000克，保存老汤时，一定要清除汤中杂质 ， 凉透后放入冰箱内，盛器最好用大搪瓷杯 ， 保证汤汁不与容器发生化学反应，容器要有盖，外面再套上塑料袋 ， 放在冷藏室，5天内不会变质；
【炖肉老汤的比例】如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌，如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周 ， 否则应煮沸杀菌后再继续保存 。
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