醉蟹肉不凝固的原因：
1、没到蟹肉饱满的季节，因此蟹肉会不凝固，正常蟹在十月份是肉质最饱满的时候 。
2、煮的时间过长 ， 这时会导致肉质松散 。
醉蟹肉的做法：
1、准备食材：螃蟹750克、盐15克、花椒5克、姜5克、黄酒250克、酱油15克、白砂糖5克 。
2、将蟹洗刷干净，沥尽水 。取花椒一两，精盐一两，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用 。
3、把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上 。
4、然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖 ， 并放入小坛内 。
5、取酱油倒入坛内 ， 再加徽州风光酒、姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油纸盖坛口密封 。
【醉蟹为什么肉不凝固】6、一个星期后即可开坛食用 。蟹色青微泛黄，味甜，有浓郁酒香，此时醉蟹肉也会凝固 。

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