1、营养价值：鸭蛋含有蛋白质、磷脂 、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质 。鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富 。
【鸭蛋的营养价值】2、鸭蛋吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌 。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用 。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色 。只有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜 。鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养 。它富含人体所需的各种氨基酸 ， 还含有多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收 。
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