是甜面酱 。
做法：
原料：甜面酱200克，大酱200克，瘦猪肉馅100克，瘦肉100克，葱1根，洋葱半个，香菇，木耳，鲜豌豆 。
1、先放两勺油，把洋葱丁煸两分钟呈半透明状 ， 加入肉馅，再加两种酱，小火翻炒10分钟取出 。
2、放两勺油，扔进葱花，把肉丁和蘑菇丁、木耳丁，豌豆炒熟，加入煸好的酱，继续炒5分钟即可取出 。
3、黄瓜切丝，绿豆芽和白菜水焯熟捞出，香菜切末放大盘中 。
4、面条煮熟立刻捞出过一遍水 ， 盛大碗中 。
【老北京炸酱面用的是豆酱还是面酱】5、顶上放入适量黄瓜丝、豆芽、白菜丝等，然后加入一勺炸酱，搅拌食用 。

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