牛油这个词有两种含义 , 一是指牛乳制品 , 一是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂 。
【牛油是牛奶制品吗】第一种含义,奶油是从牛奶中提炼出来的油脂,是一种乳制品,是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的 。奶油是行业的规范术语 , 牛油是奶油的通俗名称 。港澳地区多把奶油称作牛油 。
第二种含义,从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂 。人们使用牛的脂肪组织为原料 , 经过加热,提炼出油脂 。这种牛油有特殊的难闻气味,需经熔炼、脱臭后才能使用 。在工业化生产中,工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料,利用湿法工艺,经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油 。牛油熔点高于体温,不易被消化 。虽然不宜直接食用,但它能使糕点起酥 , 故在制作西式糕点时 , 在欧洲国家中,常用作起酥剂 。
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