1、市场上配卤料的香料有几百种 ， 比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶 ， 公丁香，母丁香，沙姜，南姜 ， 香茅草，甘草，草果等 。麻辣鸭脖卤料就是好火计选用28种香料配制的 。
【川味麻辣卤料配方】2、八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香1、香叶1、甘草1、生姜25；辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂） 。
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