大头菜做馅要焯水 。大头菜洗净入锅焯水，焯水一个是使大头菜变软更好切，再一个就是可以有效去除蔬菜里的农药 。
【大头菜做馅用焯水吗】大头菜即芥菜 。芥菜（学名：Brassicajuncea(L.)Czern.etCoss.）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小 ， 边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘 。总状花序顶生，花后延长；花黄色 ， 萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形 ， 长角果线形 ， 种子球形，紫褐色 。3-5月开花，5-6月结果 。中国各地栽培 。叶盐腌供食用；种子及全草供药用，能化痰平喘 ， 消肿止痛；种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油；本种为优良的蜜源植物 。

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