【炸小黄鱼用泡打粉吗】炸小黄鱼用泡打粉，泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉，泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵 ， 在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大 。
泡打粉是由苏打粉配合其它酸性材料 ， 并以玉米粉为填充剂的白色粉末，泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO?），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体 ， 这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果 ， 快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用 ， 而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中双重反应泡打粉兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性 。

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