【牛里脊是牛的哪一部分】牛里脊是牛的骨部最柔嫩的瘦肉 ， 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效 ， 适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色 ， 外表微干或有风干膜，不粘手 ， 弹性好 ， 有鲜肉味 。老牛肉色深红 ， 质粗;嫩牛肉色浅红 ， 质坚而细，富有弹性 ， 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多 ， 另外 ， 牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量 。

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