小麦、大麦等作物从播种到成熟收割，会受到各种不同病害的侵扰，其中最严重的病害之一就是赤霉病 。一种叫禾谷镰刀菌的真菌，是引起赤霉病的主要病菌 。引起人中毒的麦粒有可能是赤霉病麦 。
【霉变麦子不能吃?】 每年4～5月份，长江中下游地区雨多，气温又高，禾谷镰刀菌生长繁殖时能产生多种霉素．其中有一种叫赤霉素：人、畜、禽吃了含有赤霉素的赤霉病麦就会中毒 。
 

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