葱油桂鱼的做法葱油桂鱼的做法视频

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1、主料：鳜鱼 1500克辅料：冬笋 70克香菇（鲜） 70克火腿 50克鸡蛋清 50克香菜 100克调料：猪油（炼制） 60克料酒 25克盐 10克味精 2克胡椒粉 1克大葱 25克姜 25克淀粉(豌豆) 50克鸡油 25克各适量葱油桂鱼卷的做法： 1.冬笋去壳洗净煮熟切成5厘米长的细丝；水发冬菇去蒂切成丝，葱一半切成5厘米长段，另一半切成花；姜一半切成丝，一半切成米。
2、香菜摘洗干净。
【葱油桂鱼的做法葱油桂鱼的做法视频】3、 2.将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗一遍，先取下鱼头和尾。
4、鱼头劈开下巴使之成为一片，鱼尾剖开去掉中骨能竖立，用盐腌一下；鱼身顺着背脊骨处进取下一片带皮的鱼肉，翻过身来照样取一下另一片带皮的鱼肉，然后去掉背脊和腹刺，然后从鱼肉中部直切至皮时，将刀平斜片下净鱼肉，将鱼肉片成5厘米宽、6厘米长的薄片，放入料酒、盐、味精、胡椒粉腌一下，再用鸡蛋清、适量的干淀粉拌匀浆好，摊在木板上，把火腿、冬笋、冬菇、葱段、姜丝理齐，均匀地放在每片鱼肉的一端，滚包成卷，整齐地排成三行摆在抹油的长盘内（稍有距离），配上鱼头，鱼尾成鱼形，然后淋上猪油。
5、 3.食用时，将桂鱼卷上笼用旺火沸水蒸8分钟即熟取出，同时锅内放入油烧到六成热时，下入姜米、葱花... 。
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