【煲汤隔水炖最营养】 煲汤或者煲药膳有二种方法 ， 一个是“煲” ， “煲”是指把锅子直接放于火上焖煮;另一个是“炖” ， 也就是“隔水炖” ， 用隔水方式蒸煮为原则 。
煲汤会使汤水越来越少 ， 食材酥软 ， 炖汤则是原汁不动 ， 清而不混浊 。做药膳最关键的地方恰恰在于保留原汁原味 ， 要的就是食材的全部营养和功效 ， 因此 ， 做药膳用炖的方法是最好的 。
一般来说 ， 无论是“煲”还是“炖”都要熬足3个小时以上 ， 而且最好在24小时内食用 ， 既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收 ， 功效可以完全发挥出来 。

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